很多的食品“香味”来自哪里？科学家眼里的“美食秘方”是什么？为食物增美味的各种香料、香精和调味料，正是北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国研究的领域。他是我国食品科学领域仅有的4位院士之一，近几年曾获国家科学技术进步奖二等奖、国家技术发明奖二等奖、教育部科技进步奖一等奖……

　　2015年，孙宝国院士带领的“食品添加剂绿色生产技术研究创新团队”荣获农业部中华农业科技奖优秀创新团队奖，“香料院士”的“香名”传播得更广了。

　　香自苦来，攻克难题

　　红烧牛肉面、鲜虾鱼板面、香菇炖鸡面、番茄笋干排骨面……这么多口味的方便面，香味从何而来？答对了，正是食品香料。

　　不要小瞧这小小的香料。上世纪80年代，这种“肉味十足”的香料价比黄金。“当时，有两个代号分别为030和719的香料只能靠进口，价格每公斤分别高达9万元和14万元。”孙宝国说。

　　那么，怎么才能打破这种尴尬局面？当时已从北京轻工业学院（北京工商大学前身）毕业留校的孙宝国决心攻克这一难题。他从“030”开始研究起，做起实验来夜以继日，连饭也顾不上吃。那时实验室通风设备不足，孙宝国不得不经常“携带”实验时染上的含硫有机物异味。

　　梅花香自苦寒来。经过长达8年的努力，1989年，“030”香料合成技术被攻破；1994年，“719”香料合成技术被攻破……孙宝国的“苦”和“臭”变成了“香”。因为这一技术难关的攻克，我国成为仅有的能生产此类高档香料的两个国家之一，生产的香料不仅能够完全满足国内需要，更远销国外，为国家创造了巨大的经济财富。

　　专注科学， 眼界宽广

　　“他头脑清醒，目标明确，能抵抗诱惑，安守寂寞。”导师梁梦兰这样评价自己的“得意门生”。

　　“安守寂寞”不是“闭门造车”，孙宝国的眼界与世界潮流保持同步。90年代中期，肉味香精并非来自“肉源”，要么依赖食品香料调香，要么是以酵母提取物为主要原料经过热反应制造。不来自肉的“肉味”尽管够香，但存在很多问题，比如味道不纯正、没有肉的特色……

　　怎么办？孙宝国日思夜想。“凡味之本，水最为始”，当看到《吕氏春秋·本味篇》中的这句话时，孙宝国眼前一亮，豁然开朗。他带领团队将中国传统的饮食文化和现代生物工程技术相结合，采用“肉源”原料和生物酶解、水中炖煮的生产工艺，制造出了天然肉味香精。

　　经过十几年的不懈努力，中国特色肉味香精的生产技术不断取得重大突破，应用领域越来越广泛。20多年来，孙宝国不为财富所动，选择的仍是寂寞的实验室和讲台，因为在他的心里，他的所有研究都是为了自己的国家，他有一个梦想，那就是要把中国的味道传遍世界。

　　凭借在食品香料香精领域的卓越贡献，孙宝国于2009年当选为中国工程院院士。1961年出生的他，也成为中国工程院环境与轻纺工程学部第一个“60后”院士，同时也是北京市属市管院校培养的唯一一位院士。

　　关注安全，传播科学

　　发馒头用的小苏打、做豆腐的卤水、啤酒中的防腐剂……这些食品添加剂都是“坏”的吗？现在，因为一些食品安全问题出现，食品添加剂常常被“妖魔化”。孙宝国认为，自己作为食品科技工作者，有责任为公众普及食品添加剂的科学知识，消除误会。他为此举办了超过200场的科普讲座，并通过媒体进行科普。

　　同时，在广泛调研的基础上，他带领团队对国内外食品添加剂标准及监管、食品加工制造中怎样使用食品添加剂等问题进行了大量研究，他主持编写的科普读物《躲不开的食品添加剂：院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事》解析科学真相，受到社会的广泛关注。2015年，这本书荣获了农业部中华农业科技奖科普奖。

　　如何才能让公众吃得放心？孙宝国认为，要通过依法监管来保障食品安全，促进食品从业人员加强自律，严厉打击各种食品违法犯罪行为。同时，还要加强正面宣传，树立一批让百姓满意放心的食品品牌，让大家对食品安全有信心。

　　学风严谨，传道授业

　　学风严谨，是孙宝国对自己的要求。梁梦兰教授不无感慨地说，“他的大部分周末都在实验室度过。”一项项研究成果填补国内空白，也正是因为这样潜心钻研，才啃下那么多“硬骨头”。

　　如今，身为校长的孙宝国每天有大量行政事务需要处理，但仍不放松对自己学术上的要求，他总是保持着对科学的敬畏之心，了解食品行业最新的研发情况，挤出时间坚持做研究。

　　严谨而又亲切，是学生们对他的评价。从硕士阶段就开始师从孙宝国的博士生张宁谈到，尽管工作繁忙，但孙老师总能分出时间照顾到每位弟子，“孙老师回复邮件一向很及时，有时晚上很晚了还来实验室看看学生有什么问题”。除了带博士生、硕士生，他还给师生讲党课、团课，与新生面对面交流，指导学生做好学业规划……

　　孙宝国潜心钻研、不畏艰难科学求索的奋斗精神深深地打动和激励了师生，就拿孙宝国所在的食品学院应用化学系党支部来说，优秀人才不断涌现：2人入选国家百千万人才工程， 2人荣获中国青年科技奖，2人获北京拔尖创新人才称号， 4人被评为北京市中青年骨干教师……一支信仰坚定、团结协作、昂扬向上的队伍成长起来。（张 烁）