赵春青 绘

　　近日，记者踏入北京红星股份有限公司红星二锅头酿造基地现代化的大曲车间，看到一个挺拔的身影在生产设备之间穿梭忙碌着。他就是酿酒师王德斌。

　　作为北京市001号特级技师，王德斌见证并亲历了“产改”尤其是“新八级工”职业技能等级制度落地带给技能工人的深刻变化。晋升“特级”后，王德斌的工资待遇从高级技师对应的L4档位，提升到了L5档位，每月综合工资可以涨几千元。

　　从业24年来，王德斌创新了近10种系列原酒，参与设计、实施六曲香分公司酿造体系、产业园酿造体系建设，《用于放置酒曲的曲架》《大曲培养装置及大曲培养系统》等研究成果获得国家实用新型专利，《清香大曲工艺智能化研究及工程化》等成果获得集团科技创新奖。

　　技能等级跃升后，王德斌把更多精力投入“师带徒”。

　　这天，王德斌像往常一样巡查车间，很快就注意到了对着大曲发愁的小张。

　　“咋啦，小伙子？”王德斌问道。

　　小张愁眉苦脸地说：“王师傅，大曲的温度怎么都稳定不了，这一批大曲怕是要废了。”

　　王德斌走上前仔细观察了一番，又伸手感受了大曲的状态，说道：“别慌，咱们一步步来。大曲发酵前期升温慢，温度得缓慢提升并稳定在30摄氏度至32摄氏度，不然微生物活性受影响，代谢就乱了。你们要根据室外的风速和风向及时调整开窗情况。”

　　“具体该怎么调整呢？”小张连忙问道。

　　“迎风侧的窗户角度调小15度，减少热量散失，同时依靠下午光照充足的时段延长关窗时间，这样能更好地聚热升温。”王德斌耐心解释，并亲自上手操作示范。

　　接着，他又讲起了大曲培养中期和后期的控温要点。小张一边认真听，一边频频点头：“王师傅，您这么一说，我豁然开朗。之前就是没搞清楚不同阶段的关键操作要点。”

　　经过一番调整，培养温度逐渐稳定，大曲控温正常了。

　　王德斌笑着说：“传统技艺还得靠你们年轻人传承下去，遇到问题多思考、多尝试，以后就能独当一面了。”

　　在王德斌的指导下，不少青年技工都像小张一样，控温大曲技术不断提升。

　　在王德斌看来，老师傅对青年技工提出的关键问题进行专业解答，不仅可以帮助他们提升技术，更重要的是能够创新传承传统技艺。此外，王德斌还积极为年轻人搭建实践平台，在他的指导下，许多酿酒师在“新八级工”职业技能等级体系中迅速成长。