李国民，南京客运段宁京车队T65/66次博爱号一组的餐车厨师。30多年的餐车厨师经验，让其貌不扬的老李头练就了一手绝活——做一碗招牌牛肉面。不少“老饕”从南京去北京出差，放着高铁不坐，就等着搭这趟车，为的就是吃上一口老李做的牛肉面。

　　一碗小小的牛肉面看似平常，却汇聚了李国民十几年的心血。为了熬好牛肉汤，他几乎吃遍了全南京所有的牛肉面馆。尝到有特色的，他便兴奋地跑到后厨向大厨们请教秘方。回到家中，他又买来牛肉，边翻看烹饪图书边动手试验，经过多次改良，老李终于掌握了制作牛肉面的独特“秘方”。

　　今年3月份即将退休的老李，不愿让自己的拿手绝活失传，便主动申请在春运期间带一名学徒，将自己苦心孤诣研制出的招牌牛肉面传承下去。刚刚分配到餐车工作的小刘，年轻又聪明,成了这项任务的最佳人员。可是，一听说让自己来学牛肉面，小刘却发起了牢骚：“一碗面有什么可学的？做面条还能做出什么花来？”然而，春运第一次跟着李师傅学做牛肉面，小刘便看得心服口服。

　　李师傅用的汤，是用精选牛骨、牛肉煨制而成；牛肉，则选的是上好的牛腩，并辅以姜、蒜、辣豆瓣、各式中药材加以伴炒，再依牛肉不同部位不同火候熬煮2~3小时才制成的。面条则用的是正宗碱水鲜面，几时下锅几时出锅来不得半点马虎，如此制作的面条爽滑可口又劲道耐嚼。

　　刚一退乘，小刘便买来食材打算一试身手。可是，自以为看过一遍就能记住要领的他，试煮了几次，不是牛腩老了就是牛腱还生着，一次都没成功。看着自己失败的“试验品”，小刘暗暗下定决心，一定要做出和师傅一样好的牛肉面。

　　2月1日凌晨3时许，李师傅又忙碌起来，他打算让徒弟负责牛肉卤制。李师傅让徒弟操刀，自己则站在一边耐心地讲解制作步骤，并将牛肉不同部分烹制的技巧一点点分享给小刘。听到自己卤制牛肉失败的原因，本来有些困意的小刘一下子精神起来。他按师傅的讲解一步步仔细操作，并时不时将师傅提到的注意事项记在笔记本上。3个多小时后，在师傅的帮助下，一锅香喷喷的牛肉成功出炉。

　　由于T65/66是南京至北京的特快列车，列车将牛肉面作为晚餐和早餐供应。7点整，牛肉面正式开始供应。来不及休息，小刘又开始帮着师傅准备其他食材。看着旅客们大口吃着自己做的牛肉面，小刘感慨地说：“一碗牛肉面竟然有这么多门道，师傅真是将这碗牛肉面做到了极致。”（记者 王伟 通讯员 王蒲 马璇冬）